Category Archives: นมผง

กว่าจะออกมาเป็น “นมผง” ต้องผ่านอะไรบ้าง?

กว่าจะออกมาเป็น “นมผง” ต้องผ่านอะไรบ้าง?

            นมผง (Milk Powder) เป็นนมที่ทำขึ้นจากนมโค ผ่ายกระบวนการผลิตที่ทำให้น้ำระเหยออกจนหมด แล้วนำมาทำให้อยู่ในรูปแบบผง โดยยังคงคุณสมบัติที่จำเป็นของนมโคไว้ได้อย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลแลกโตส โปรตีน มันเนย ไปจนถึงเกลือแร่

จากประวัติที่ถูกบันทึกไว้ จึงทำให้เราทราบได้ว่า “มองโกเลีย” เป็นชนชาติแรกที่ทำนมผงขึ้นมา ด้วยการใช้แสงอาทิตย์มาเป็นตัวช่วยทำให้นมแห้ง ซึ่งนมที่ถูกทำจนแห้งเป็นผง ประเภทขาดมันเนยนั้น จะสามารถเก็บไว้ได้นานสุดประมาณ 3 ปี ส่วนนมที่ถูกให้แห้งเป็นผงรูปแบบธรรมดา จะเก็บไว้ได้นานสุดประมาณ 6 เดือน

นมผงแบ่งออกเป็น 3 ประเภทด้วยกัน ดังนี้

1.นมรูปแบบผงธรรมดา (Day whole milk ) ถูกทำขึ้นมาจากน้ำนมล้วน โดยไม่ผ่านการขัดแยกเอาส่วนประกอบใด ๆ ในน้ำนมออกไป โดยส่วนมากนิยมใช้ในการผลิตนมพร้อมดื่ม

2.นมรูปแบบผง ประเภทพร่องมันเนย (Partly non-fat dry milk or Partly dry skim milk ) โดยส่วนมากนิยมนำมาใช้ในการผลิตนมพร้อมดื่มเช่นเดียวกัน

3.นมรูปแบบผง ประเภทขาดมันเนย ( on-fat dry milk or Dry skim milk ) ถูกทำขึ้นจากน้ำนม ที่ผ่านการขัดแยกมันเนยออก จนเกือบหมดแล้ว นิยมใช้ในการผลิตน้ำนมคืนรูป น้ำนมปรุงแต่ง น้ำนมแปรงไขมัน ไปจนถึงผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ๆ

นมผงที่ดี ต้องมีลักษณะอย่างไรบ้าง?

  1. ต้องมีสีขาวหรือสีครีม เนื้อมีความละเอียด
  2. ต้องละลายน้ำได้อย่างง่ายดาย รวดเร็ว ไม่จับตัวจนเกิดเป็นก้อนแข็ง
  3. ส่งกลิ่นอันหอมหวน ปราศจากกลิ่นและรสที่มีความน่ารังเกียจ ฝุ่นผง สารพิษ ไปจนถึงสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ
  4. ภาชนะบรรจุต้องสะอาดและสามารถทนทานต่อแรงกัดกร่อนได้ดี
  5. ฉลากต้องระบุข้อมูลไว้ครบ เช่น ประเภทนม ชื่อผู้ผลิต น้ำหนัก วันเดือนปีที่ทำ วิธีเก็บรักษา วิธีเตรียมเพื่อรับประทาน
  6. กรณีเป็นนมผง ประเภทขาดมันเนย ฉลากต้องระบุข้อความเอาไว้เสมอว่า “อย่าใช้เลี้ยงทารก” เด็ดขาด

กระบวนการผลิตนมผงโดยสังเขป

1.ขั้นตอนแรกเรียกว่า Rolling drying แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ 1.ทำเป็นแอ่งบริเวณ ระหว่างท่อความร้อนให้หมุนวนนมที่ไหลลงไปจะเคลือบที่ผิวท่อ เมื่อหมุนจนแห้งแล้วที่จุดหนึ่ง จะมีใบมีดทำการกรีดแผ่นนมลงไปยังส่วนขนถ่ายด้วยเกลียว ต่อไป 2.ใช้สเปรย์ฉีดลงบนท่อที่ให้ความร้อนเมื่อนมแห้งแล้วก็จะถูกมีดขูดออกเช่นกัน

  1. Spray drying เป็นวิธีที่ทำให้นมเป็นผงขนาดเล็กมากกว่าแบบแรก ซึ่งขั้นตอนดังต่อไปนี้

2.1. กระจายนมที่เข้มข้น ให้ตกลงเป็นเม็ดขนาดเล็ก ๆ

2.3. ทำการผสมนมที่ฟุ้งกระจายเข้ากับอากาศร้อน จึงช่วยให้น้ำระเหยออกหมดได้เร็ว

2.4. แยกนมที่แห้งแล้วออกมาจากอากาศ เป็นอันเสร็จสิ้น.

นมผงปนเปื้อน มหันตภัยร้ายไกล้ตัวลูกน้อย

นมผงปนเปื้อน มหันตภัยร้ายไกล้ตัวลูกน้อย

            จากข่าวนมผงปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียจากบริษัทฟอนเทอร์ร่า (Fonterra) ประเทศนิวซีแลนด์ ที่ผ่านมา ถือเป็นปัญหาใหญ่ในที่นานาชาติต่างเฝ้ามองดู อันเนื่องมากจาก “บริษัทฟอนเทอร์ร่า” ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในสหกรณ์โคนมที่ใหญ่ที่สุดในโลก อีกทั้งยังเป็นถึงบริษัทที่ใหญ่ที่สุดของนิวซีแลนด์อีกด้วย ด้วยการส่งออกวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ประเภทนม หรือนมผงไปยังหลายประเทศทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์นมและนมผงของนิวซีแลนด์ ครองส่วนแบ่ง 1 ใน 4 จากการส่งออกของประเทศ

ด้วยส่วนแบ่งจาการส่งออกของผลิตภัณฑ์นมและนมผงของนิวซีแลนด์ สูงถึง 1 ใน 4 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงพัฒนาเศรษฐกิจของนิวซีแลนด์ จึงได้จัดส่งเจ้าหน้าที่ไปยังโรงงานของบริษัทฟอนเทอร์ร่า ทั้งในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย

ทั้งนี้ ก็เพื่อเป็นการตรวจสอบให้แน่ใจได้ว่า มีเชื้อแบคทีเรียที่ตรวจพบในวัตถุดิบสำหรับการผลิตนมผงสูตรสำหรับทารกนั้นเป็นข้อมูลที่ได้มาอย่างถูกต้อง เรียกได้ว่าเป็นเรื่องที่ผิดปกติเป็นอย่างยิ่งที่รัฐบาลนิวซีแลนด์จะกระทำเช่นนี้ อันเนื่องมาจากมีความจำเป็นต้องเรียกความเชื่อมั่นของผู้บริโภคทั่วโลกต่อผลิตภัณฑ์กลับคืนมาให้ได้เร็ววัน

นมผงปนเปื้อนสร้างความวิตกกังวลไปทั่วโลก

จากเหตุการณ์ครั้งนี้ฟอนเทอร์ร่า ก็ได้สั่งระงับการผลิตและเรียกคืนสินค้าประเภทนมและนมผง ส่วนสาเหตุการปนเปื้อนนั้น อาจมาจากเชื้อโรคที่ติดมากับท่อบำบัดของเสียในโรงงานบนเกาะทางเหนือ อย่างไรก็ตาม ความวิตกของผู้คนจากทั่วโลกเรื่องนมปนเปื้อนครั้งนี้ ก็ได้ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อการส่งออกผลิตภัณฑ์นมของนิวซีแลนด์ไปยังประเทศจีน ซึ่งทางการจีน เผยว่า บริษัทแอ็บบอต หนึ่งในผู้ผลิตยาชื่อดังของอมเริกา ได้เรียกคืนผลิตภัณฑ์บางชนิดในจีน

นอกจากนี้ยังมีบริษัทผลิตนมผงชื่อดังอื่น ๆ อีก อาทิ ดูเม็กซ์ (Dumex) และคาริแคร์ (Caricare) ที่ได้เรียกคืนสินค้าในจีน ฮ่องกง มาเลเซีย สิงคโปร์ รวมถึงไทย และนิวซีแลนด์ ที่สำคัญนิวซีแลนด์และเวียดนามยังได้ออกมาแจ้งเตือนให้ผู้ปกครองหลีกเลี่ยงการซื้อขาย ส่วนในประเทศรัสเซียก็ได้ออกคำสั่งเรียกเก็บสินค้าที่เป็นปัญหาเหล่านี้ พร้อมแจ้งเตือนผู้บริโภคว่า ถ้าเป็นไปได้ก็ห้ามซื้อผลิตภัณฑ์ของฟอนเทอร์ร่าทุกชนิดอีกด้วย

ส่วนสถานการณ์นมผงปนเปื้อนในประเทศไทยนั้น รองเลขาธิการองค์การอาหารและยา (อย.) แจ้งให้รับทราบโดยทั่วกันว่า อย.ได้ส่งเจ้าหน้าผู้เชี่ยวชาญเข้าไปตรวจสอบคลังผลิตที่เกิดปัญหาดังกล่าวแล้ว จากนั้นจะให้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เก็บตัวอย่างที่สำคัญจากโรงงานผลิต เพื่อนำไปตรวจว่ามีการปนเปื้อนจากสารพิษอันตรายหรือไม่ ส่วนสินค้าประเภทนมสดพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurized) ที่ถูกผลิตขึ้นภายในประเทศนั้นถูกผลิตจากนมสด จึงปราศจากการปนเปื้อนดังกล่าว